Yüksük çorbası, Adana yöresine ait bir çorba çeşididir. İçinde mantı, nohut ve et suyu bulunan bu çorba, hem doyurucu hem de lezzetli bir seçenek. Yüksük çorbasının adı, mantıları kesmek için kullanılan yüksükten gelir. Bu çorbayı evde yapmak isterseniz, size kolay ve pratik bir tarif vereceğiz. İşte yüksük çorbası tarifi…
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı dondurulmuş mantı
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 çay kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 litre et suyu
Tereyağını bir tencerede hafif eritin. Üzerine salçayı ilave edin. Birkaç dakika kavurun.
Üzerine et suyunu ilave edin. Kaynamaya bırakın.
Et suyu kaynadığında, içerisine mantıları ve haşlanmış nohutları atın. Ardından tuz ve naneyi ekleyin.
Mantılar yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
Karabiber serpip sıcak olarak servis edin.
Yüksük çorbasını evde kendiniz yapmak isterseniz, mantı hamurunu ve içini hazırlayabilirsiniz. Hamur için yumurta, irmik, un, su ve tuz kullanabilirsiniz. İç için ise kıyma, soğan, tuz ve karabiber kavurabilirsiniz.
Mantı hamurunu açtıktan sonra yuvarlak şekilde kesip yarım ay şeklinde katlayın. Sonra tekrar katlayarak dikdörtgen şeklinde kesin. Bu şekilde elde ettiğiniz hamurları küçük kareler halinde kesip iç malzemesiyle doldurun.
Mantıları kurutmak için unlu bir tepsiye yayın ve oda sıcaklığında bekletin. Daha sonra buzdolabında veya derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
Yüksük çorbasının suyunu et suyuyla yaparsanız daha lezzetli olur. Et suyu yerine normal su da kullanabilirsiniz ama o zaman salça miktarını arttırmanız gerekir.
Yüksük çorbasını servis ederken üzerine limon suyu veya nar ekşisi de ekleyebilirsiniz. Bu şekilde daha ferah bir tat elde edersiniz.
(Şerife Turhanlı)
