Hamsili Pilav Nasıl Yapılır? Karadeniz Mutfağının Enfes Lezzeti

Hamsili pilav, Karadeniz mutfağının en sevilen ve en özel yemeklerinden biridir. Hamsinin lezzetli eti ve iç pilavın aroması bir araya gelince ortaya muhteşem bir tat çıkar. Hamsili pilav yapmak için hamsilerin kılçıklarını temizlemek ve güveçte ya da borcamda sıkıca dizmek gerekiyor. Bu sayede hamsilerin suyunu salmadan kızarmasını ve pilavın da lezzetli olmasını sağlayabilirsiniz. Hamsili pilav tarifi için gerekli malzemeler, yapılışı ve püf noktaları haberimizde.

Hamsili Pilav Malzemeleri

• 800 gram hamsi (kılçıkları temizlenmiş)
• 2 adet kuru soğan
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 2 su bardağı baldo pirinç
• 2,5 su bardağı sıcak su
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü (suda bekletilmiş)
• 1/2 demet dereotu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• Pişirme işlemi için:4 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı mısır unu

Hamsili Pilav Yapılışı

• Sıvı yağ ve zeytinyağıyla birlikte soğanları kavurun.
• Dolmalık fıstık, tuz, karabiber, kuru nane, pirinç ve kuru üzümü ekleyip 3-4 dakika kavurun.
• Kaynar suyu da ilave edip 5 dakika harlı ateşte kaynatın ve altını kısıp demlenmeye bırakın.
• Yağladığınız güveçleri mısır unuyla kaplayın ve ayıklanmış hamsilerin derileri dışta kalacak şekilde güvece dizin.
• Demlenmiş pilava son olarak kıyılmış dereotunu ilave edip karıştırın ve güveç kaplarına paylaştırın.
• Üzerlerini tekrar hamsi ve mısır unuyla kaplayıp 180 derece fırında 25 dakika fırınlayın.
• Pişen hamsili pilavları tabağa ters çevirip servis edin, afiyet olsun!

Hamsili Pilav Tarifinin Püf Noktaları

Hamsilerin kılçık ve kafa kısımlarını muntazam bir şekilde, tek tek ayıklayın. Balıkların zede almadan bütün bir halde ayıklanıyor olması pilavın lezzeti ve görselliği açısından oldukça önemli.
Kuş üzümünü suda bekletip, duruladıktan sonra kullanın.
Sıcak su yerine arzuya göre sebze ya da et suyu kullanarak pilavı hazırlayabilirsiniz.

Hamsili Pilav Kaç Kalori?

Hamsili pilav, besleyici ve doyurucu bir yemektir. Bir porsiyon hamsili pilav yaklaşık olarak 350 kalori içerir. Hamsi, omega-3 yağ asitleri bakımından zengin bir balık türüdür. Omega-3 yağ asitleri, kalp sağlığı, beyin fonksiyonları, bağışıklık sistemi ve cilt sağlığı için faydalıdır. Hamsili pilavın yanında yeşil salata veya turşu gibi ekşi bir lezzet tercih edebilirsiniz.

Hamsili Pilav Nasıl Saklanır?

Hamsili pilav, taze tüketilmesi gereken bir yemektir. Kalan hamsili pilavı buzdolabında saklamak isterseniz, hava almayan bir kapta en fazla 1-2 gün bekletebilirsiniz. Hamsili pilavı tekrar ısıtmak için fırını kullanabilirsiniz. Mikrodalga fırın kullanmaktan kaçının, çünkü hamsilerin kurumasına ve lezzetinin bozulmasına neden olabilir. Hamsili pilavı dondurmak ise tavsiye edilmez, çünkü hamsilerin yapısını ve lezzetini bozabilir.

Hamsili Pilav Nasıl Servis Edilir?

Hamsili pilav, güveçte ya da borcamda pişirildikten sonra ters çevrilerek servis edilir. Böylece hamsilerin kızarmış yüzeyi görünür ve pilavın şekli korunur. Hamsili pilavın üzerine maydanoz, dereotu veya limon dilimleri serpebilirsiniz. Hamsili pilavın yanında ayran, şalgam suyu veya turşu suyu gibi ekşi içecekler iyi gider. Ayrıca yeşil salata, turşu, cacık veya yoğurt gibi soğuk mezeler de hamsili pilava eşlik edebilir.(Erhan Taylan)