Hamsi kuşu, Karadeniz bölgesinde özellikle hamsinin bol olduğu kış aylarında sıkça yapılan bir yemektir. Hamsinin kılçıkları ayıklanıp fileto haline getirilerek iç harçla birlikte kızartılan bu lezzet, adeta lokum gibi ağızda dağılır. Hamsi kuşu yaparken kullanılan iç harcı ise yöreden yöreye değişiklik gösterebilir. Bazı yörelerde iç harca ceviz, ekmek içi, sarımsak gibi malzemeler eklenirken, bazı yörelerde ise sadece maydanoz, soğan, mısır unu ve baharatlar kullanılır. Hamsi kuşu yapımında en önemli nokta ise hamsilerin tazeliği ve kılçıklarının tamamen temizlenmesidir. Ayrıca hamsilerin mısır ununa bulanarak kızgın yağda kızartılması da çıtır çıtır olmalarını sağlar.
1 kg hamsi
2 yumurta
3-4 yemek kaşığı mısır unu
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 şişe maden suyu (yarısı kullanılacak)
Sıvı yağ (kızartmak için)
Hamsilerin kafalarını ve kılçıklarını ayıklayın. Bol suda yıkayın
ve süzgece alın.
Bir kapta yumurta, mısır unu, tuz ve karabiberi iyice karıştırın.
Yarım şişe maden suyunu da ekleyip çırpın. Sosunuz hazır
olacak.
Bir tavada yağı kızdırın. Fileto haline getirdiğiniz hamsilerden
üç tanesini yan yana gelecek şekilde elinize alın. Ortasına
sosunuzdan bir tatlı kaşığı kadar ekleyin ve dördüncü hamsiyi de
üzerine kapatarak elinizde şekil verin.
Şekillendirdiğiniz hamsileri tekrar mısır ununa bulayın ve kızgın
yağda her iki tarafını da kızartın.
Kızaran hamsileri kağıt havlu serili bir tabağa alın ve fazla
yağını süzdürün.
Tüm hamsiler için aynı işlemi tekrarlayın.
Hamsi kuşunuzu isterseniz soğan salatası, roka veya turp ile
servis edin.
(Haber Merkezi)
