Zerde Tatlısı Nasıl Yapılır? Osmanlı Saray Mutfağının Enfes Lezzeti

Zerde tatlısı, Osmanlı saray mutfağının özel reçetelerinden biri. Özel günlerde, kutlamalarda pişirilen bu değerli tatlı, rengini ve tadını iki özel baharattan alır: Safran ve zerdeçal. Safran çok pahalı bir baharat olduğu için dışarıda yedikleriniz genelde sadece zerdeçal ile yapılanlardır. Evinizde, gül suyunda demlediğiniz safranın aromasıyla lezzetlendirdiğiniz, gerçek zerde tatlısı nasıl yapılır? merak ediyorsanız bu yazıyı mutlaka okuyun.

Zerde Tatlısı Nedir?

Zerde tatlısı, pirinç, şeker, su, nişasta, safran, zerdeçal, gül suyu, kuş üzümü ve dolmalık fıstık ile hazırlanan bir sütlü tatlıdır. Zerde tatlısının adı, Farsça’da “sarı” anlamına gelen “zerde” kelimesinden gelir. Zerde tatlısı, sarı rengini safran ve zerdeçaldan alır. Safran, dünyanın en pahalı baharatıdır ve zerde tatlısına hoş bir koku ve tat verir. Zerde tatlısı, Osmanlı saray mutfağının en seçkin tatlılarından biridir. Zerde tatlısı, düğünlerde, bebeklerin dünyaya gelişinde ve Muharrem ayının ilk on gününde servis edilir.

Zerde Tatlısı Nasıl Yapılır?

1. Zerde tatlısı yapmak için öncelikle pirinci yıkayıp suyla birlikte tencereye alın. Pirinç yumuşayana kadar kaynatın. Ardından şeker, safran, zerdeçal, gül suyu, kuş üzümü ve dolmalık fıstığı ekleyin. Nişastayı biraz suyla karıştırıp tencereye ilave edin. Koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Zerde tatlısını kaselere paylaştırın. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırın. Zerde tatlısını soğuk olarak servis edin. Zerde tatlısı yaparken dikkat etmeniz gereken püf noktaları şunlardır:
2. Pirinçleri iyice yumuşatın. Zerde tatlısının kıvamı, pirinçlerin suyu çekmesine bağlıdır.
3. Safranı gül suyunda bir süre bekletin. Böylece rengi ve aroması daha iyi çıkar.
4. Zerde tatlısının rengi, safran ve zerdeçalın miktarına göre değişir. İstediğiniz renk tonunu yakalamak için baharatları azar azar ekleyin.
5. Zerde tatlısını servis etmeden önce iyice soğutun. Buzdolabında bekledikçe kıvamı daha da güzelleşir.

Zerde Tatlısının Faydaları Nelerdir?

Zerde tatlısı, içerdiği malzemeler sayesinde sağlığa faydalı bir tatlıdır. Zerde tatlısının faydaları şunlardır:

• Safran, antioksidan, antidepresan, antienflamatuar ve afrodizyak özelliklere sahiptir. Safran, stresi azaltır, ruh halini iyileştirir, cilt sağlığını korur ve cinsel gücü artırır.
• Zerdeçal, antioksidan, antienflamatuar, antikanser ve antimikrobiyal özelliklere sahiptir. Zerdeçal, bağışıklığı güçlendirir, iltihabı önler, sindirimi kolaylaştırır ve kanser riskini azaltır.
• Gül suyu, antioksidan, antiseptik, antienflamatuar ve antidepresan özelliklere sahiptir. Gül suyu, cilt sağlığını korur, enfeksiyonları önler, iltihabı azaltır ve ruh halini iyileştirir.
• Kuş üzümü, antioksidan, lif, demir, kalsiyum ve C vitamini kaynağıdır. Kuş üzümü, kan yapar, kemik sağlığını destekler, bağışıklığı güçlendirir ve kabızlığı önler.
• Dolmalık fıstık, protein, lif, yağ asidi, magnezyum, fosfor, potasyum ve E vitamini kaynağıdır. Dolmalık fıstık, kalp sağlığını korur, kolesterolü düşürür, enerji verir ve cilt sağlığını destekler.

Zerde Tatlısı Kaç Kaloridir?

Zerde tatlısı, içerdiği malzemelerin kalorisine göre değişir. Ortalama olarak, 1 porsiyon (100 gram) zerde tatlısı 250 kaloridir. Zerde tatlısı, yüksek kalorili bir tatlı olduğu için ölçülü tüketilmelidir.