Kars böreği, Türkiye’nin kuzeydoğusunda yer alan Kars ilinin yöresel bir lezzetidir. Bu börek, Kars’ın meşhur gravyer peyniri ile hazırlanır ve kahvaltı sofralarının vazgeçilmezidir. Kars böreği, hem kolayca yapılabilen hem de damaklarda iz bırakan bir hamur işidir. Peki, Kars böreği nasıl yapılır, malzemeleri nelerdir ve tarihi nedir? İşte, merak edilen tüm detaylar…
Kars böreği yapmak için öncelikle hamurunu hazırlamak gerekir. Hamur için yumurta, süt, tereyağı, un ve tuz karıştırılır ve pürüzsüz bir kıvam elde edilir. Daha sonra yanmaz bir tavaya kepçe yardımıyla hamurdan dökülür ve önlü arkalı pişirilir. Pişen hamurların arasına eritilmiş tereyağı sürülür ve rendelenmiş Kars gravyer peyniri serpilir. Son kata peynir eklenmez. Böylece hamurlar üst üste konulur ve börek şekli verilir. Son olarak, börek 180 derecede 15 dakika kadar fırında pişirilir. Kars böreği, sıcak olarak servis edilir.
Kars böreği, Kars ilinin tarihi ve kültürel bir mirasıdır. Kars, tarih boyunca birçok medeniyete ev sahipliği yapmış ve farklı kültürlerin etkisinde kalmış bir şehirdir. Bu nedenle, Kars mutfağı da zengin ve çeşitlidir. Kars böreği de bu mutfak kültürünün bir ürünüdür. Kars böreğinin kökeni tam olarak bilinmemekle birlikte, Rus işgali sırasında ortaya çıktığı tahmin edilmektedir. Ruslar, Kars’ta peynir yapımını geliştirmiş ve Kars gravyer peynirini üretmişlerdir. Bu peynir, Kars böreğinin ana malzemesidir. Kars böreği, Rusların bıraktığı bir lezzet mirası olarak kabul edilebilir.
Kars böreği, Kars ilinin yanı sıra, çevre illerde de yaygın olarak tüketilen bir lezzettir. Erzurum, Ardahan, Ağrı, Iğdır gibi illerde de Kars böreği yapılır ve sevilerek yenir. Kars böreği, genellikle kahvaltıda veya öğle yemeğinde tercih edilir. Kars böreğinin yanında, domates tava, salça, bal, kaymak, reçel gibi yiyecekler de servis edilebilir. Kars böreği, çay ile birlikte mükemmel bir uyum sağlar.
Kars böreği, hem lezzetli hem de besleyici bir yemektir. Kars böreğinin içindeki peynir, protein, kalsiyum, fosfor, magnezyum, B12 vitamini gibi önemli besin öğeleri içerir. Bu besinler, kemik, kas, sinir ve bağışıklık sistemi sağlığı için gereklidir. Kars böreğinin hamuru da yumurta, süt, tereyağı ve un gibi malzemelerden oluşur. Bu malzemeler de enerji, protein, yağ, karbonhidrat, demir, kolin, A, D, E, K vitaminleri gibi besin öğeleri sağlar. Bu besinler, vücudun ihtiyacı olan temel yapı taşlarıdır. Kars böreği, dengeli ve sağlıklı bir beslenme için iyi bir seçenektir.
Kars böreği, taze olarak tüketilmesi tavsiye edilen bir yemektir. Ancak, fazla yapılan veya kalan Kars böreği, buzdolabında veya derin dondurucuda saklanabilir. Buzdolabında saklanacak Kars böreği, hava almayan bir kapta veya streç filme sarılarak muhafaza edilmelidir. Böylece, börek kurumaz ve bayatlamaz. Buzdolabında saklanan Kars böreği, 2-3 gün içinde tüketilmelidir. Derin dondurucuda saklanacak Kars böreği, pişirmeden önce dilimlenmeli ve aralarına yağlı kağıt konulmalıdır. Böylece, börekler birbirine yapışmaz ve kolayca çözülür. Derin dondurucuda saklanan Kars böreği, 1-2 ay içinde tüketilmelidir. Kars böreği, tekrar ısıtılmak istendiğinde, fırında veya tavada ısıtılabilir.
(HABER MERKEZİ)
