Aksaray’ın yöresel mutfak hazinesinden iki eşsiz lezzet: Kapama ve Kaygana! Bu makalede, bu iki geleneksel yemeğin kökenlerini, nasıl yapıldıklarını ve en otantik tarifleri keşfedeceğiz. Hazır mısınız bu lezzet yolculuğuna çıkmaya?
Kapama, Aksaray’a özgü, et ve sebzelerin yavaş yavaş pişirildiği bir yemektir. Genellikle kuzu veya dana eti kullanılarak hazırlanır ve etin yumuşaklığı ile bilinir. Kapamanın püf noktası, etin doğru şekilde marine edilmesi ve pişirilmesidir.
Kaygana ise, yumurta, un ve sütün karışımıyla hazırlanan, içine isteğe bağlı olarak yeşillikler eklenen bir tür krep veya omlettir. Karadeniz mutfağının vazgeçilmezlerinden olan Kaygana, Aksaray’da da sevilerek tüketilmektedir.
Kapama yapmak için öncelikle etin doğranması ve tencereye alınması gerekmektedir. Ardından doğranmış sebzeler, baharatlar ve tuz eklenerek karıştırılır. Kapamanın üzerini geçecek kadar su ilave edilir ve kapak kapatılarak pişmeye bırakılır. Yavaş ateşte yaklaşık 1-2 saat kaynattıktan sonra, kapama servise hazır hale gelir.
Kaygana için önce un, süt ve tuz karıştırılır. Sonra yumurtalar eklenir ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpılır. En son yeşillikler eklenip karıştırılır. Yanmaz tavada sıvı yağ kızdırılır ve hamur dökülüp arkalı önlü kızartılır.
Aksaray’ın geleneksel lezzetleri Kapama ve Kaygana, her sofraya şenlik katmaya hazır. Bu tariflerle mutfakta harikalar yaratın ve misafirlerinizi etkileyin. Afiyet olsun!
(HABER MERKEZİ)
