Devrekani Hindi Banduması: Kastamonu'nun Ramazan Lezzeti

Ramazan ayının vazgeçilmez yemeklerinden biri olan Devrekani Hindi Banduması, Kastamonu'nun Devrekani ilçesine özgü bir lezzettir. Bu yemek, ilçede yetiştirilen siyah ırk hindilerin pişirilmesi ile elde edilen hindi eti ve suyu, kuru yufka ve ceviz ile hazırlanır. Pişirilmesi ve servis edilmesi aşamalarıyla yöreye özgü bilgi ve ustalık gerektiren bu yemek, Ramazan ayında sahur yemeği olarak tüketilir. Devrekani Hindi Banduması, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret olarak tescillenmiştir.

Devrekani Hindi Banduması Nasıl Yapılır?

Devrekani Hindi Banduması için kullanılacak malzemeler şunlardır:

• 1 kg böreklik un
• 150 g ceviz içi
• Yarım hindi
• 50 g tereyağı
• Tuz
• Karabiber

Devrekani Hindi Banduması yapılışı ise şu şekildedir:

1. Önce hindi, boyutuna uygun bir tencerede üzerini geçecek kadar su ve tuz eklenerek bütün halde pişirilir.
2. Pişen hindi eti kemiklerinden sıyrılarak iri parçalar halinde didiklenir.
3. Didiklenen hindi parçalarına karabiber eklenerek harmanlanır.
4. Devrekani Hindi Banduması için kullanılacak yufkalar un, su ve tuz kullanılarak mayasız olarak yapılır. Elde edilen hamur yufka haline getirilerek sac üzerinde çift taraflı pişirilir.
5. Pişirilen yufkalar, rulo yapılıp kesilir ve hazırlanmış olan hindi suyuna bandırılarak bir tepsiye dizilir.
6. Tepsiye dizilen yufkaların üzerine hindi eti parçaları ve ufalanmış ceviz içi konur ve yine hindi suyu ilave edilerek ocakta altı kızarana kadar pişirilir.
7. Ocaktan çıkınca eritilmiş tereyağı dökülerek servise hazır hale getirilir.

Devrekani Hindi Banduması'nın Özellikleri

Devrekani Hindi Banduması'nın en önemli özelliği, ilçede yetiştirilen siyah ırk hindilerin kullanılmasıdır. Bu hindiler, kesimden önceki bir ay serbest ortamdan alınarak kontrollü ortamda beslenirler. Bu sayede hindi eti miktarı ve lezzeti artar. Hindilerin uzun süre pişirilmesi ile hindinin yağı erir ve suyuna geçer. Kuru yufkaları ıslatmada kullanılan bu su, yemeğe karakteristik özelliğini verir.

Devrekani Hindi Banduması, pişirilmesi ve servis edilmesi aşamalarıyla yöreye özgü bilgi ve ustalık gerektiren bir yemektir. Yufkaların rulo yapılıp kesilmesi, hindi eti ve ceviz ile harmanlanması, hindi suyu ile ıslatılması ve tereyağı ile kızartılması gibi işlemler, yemeğin lezzetini ve görünümünü etkiler.

Devrekani Hindi Banduması, Ramazan ayında sahur yemeği olarak tercih edilir. Bu yemek, hem doyurucu hem de besleyici olması nedeniyle oruç tutanlar için idealdir. Ayrıca, yemeğin içinde bulunan hindi eti, ceviz ve tereyağı gibi malzemeler, vücudun ihtiyacı olan protein, yağ, vitamin ve minerali sağlar.

Devrekani Hindi Banduması, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2019 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Bu sayede, yemeğin adı, yapılışı, malzemeleri ve özellikleri koruma altına alınmıştır. Devrekani Hindi Banduması, sadece Devrekani ilçesinde yetiştirilen hindiler ile yapılabilir. Bu yemek, Devrekani ilçesinin kültürel mirasını ve geleneksel mutfak zenginliğini yansıtmaktadır.