Patlıcan Turşusu Nasıl Yapılır? En Kolay ve Lezzetli Patlıcan Turşusu Tarifleri Burada!

Patlıcan turşusu, kış aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Patlıcanın faydaları saymakla bitmez. Lifli yapısı, antioksidan özelliği, kan şekerini düzenlemesi, bağışıklık sistemini güçlendirmesi ve sindirimi kolaylaştırması gibi pek çok yararı vardır. Patlıcan turşusu ise patlıcanın bu faydalarını daha da artırır. Turşu suyu, vücudun asit-baz dengesini sağlar, bağırsak florasını korur, enfeksiyonlara karşı koruma sağlar ve cilt sağlığına iyi gelir. Ayrıca turşu suyu, kalsiyum, magnezyum, demir ve potasyum gibi mineraller içerir.

Patlıcan Turşusu Tarifi 1: Sirkeli Patlıcan Turşusu

Bu tarifte patlıcanlar sirkeli bir salamura ile hazırlanır. Sirkeli patlıcan turşusu, daha ekşi ve aromatik bir lezzete sahiptir. Bu tarif için şu malzemeleri kullanabilirsiniz:

• 1 kg küçük boy patlıcan
• 2 adet domates
• 2 adet yeşil biber
• 6 diş sarımsak
• 2 adet havuç
• 6 adet kırmızı biber
• 3 su bardağı ince ince doğranmış lahana
• 1/2 demet maydanoz
• 2 su bardağı kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 adet limon
• Salamura için:
• 1 su bardağı üzüm sirkesi
• 3 yemek kaşığı kaya tuzu
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 3 su bardağı su

Patlıcan turşusu yapımı için şu adımları izleyebilirsiniz:

1. Patlıcanları yıkayın ve saplarını kesin. Gövdelerini boyuna olacak şekilde bir bıçak yardımıyla yarın. Ardından kaynayan suya patlıcanları atın ve 2-3 dakika kadar haşlayın.
2. Haşlanan patlıcanları hemen soğuk suya atın ve bu şekilde soğutun. Patlıcanlar soğuduktan sonra bir tepsinin içerisine pamuklu temiz bir bez yayın, patlıcanların kesik kısımları aşağıya gelecek şekilde tepsiye dizin ve üstlerine bir ağırlık koyarak hafifçe ezilmelerini sağlayın. Böylece patlıcanlar acı sularını salmış olacaklar. Patlıcanları üstünde ağırlıkla bir gece boyunca bekletin.
3. İçerisine dolduracağınız malzemeyi hazırlamak için; domatesleri, yeşil biberleri, havuçları, sarımsakları, soğanları ince ince doğrayın ve güzelce karıştırın. İçerisine doğranmış lahanaları da ilave edin ve güzelce karıştırın. Maydanozları da ince ince doğrayın ve ilave edin. Tüm malzemeleri harmanlayın. Bu iç malzemenin içerisine bir limonun suyunu ve toz şekeri ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Salamura için; su, sirke, tuz ve şeker karıştırarak eritin.
5. Büyük bir kavanozu yıkayın ve kurulayın. Patlıcanların içerisine hazırladığınız harçtan doldurun ve kavanoza sıkıca yerleştirin. Aralara kırmızı biber dilimleri serpiştirin. Kavanozun ağzına kadar salamura suyu dökün. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
6. Karanlık bir yerde 15 gün kadar bekletin. 2 günde bir kavanozu açıp üzerini kaşıkla bastırıp gazını çıkartın. 15 gün sonunda sirkeli patlıcan turşunuz hazır. Afiyet olsun.

Patlıcan Turşusu Tarifi 2: Limonlu Patlıcan Turşusu

Bu tarifte patlıcanlar limonlu bir salamura ile hazırlanır. Limonlu patlıcan turşusu, daha hafif ve ferah bir lezzete sahiptir. Bu tarif için şu malzemeleri kullanabilirsiniz:

• 5 kg patlıcan
• 300 gramdan fazla sarımsak
• 1 kg acı biber ya da tatlı biber
• 2 kg domates
• 1 bağdan az olabilir maydanoz
• 1 ,5 yemek kaşığı limon tuzu
• Yeterince limon suyu
• Yeterince tuz

Patlıcan turşusu yapımı için şu adımları izleyebilirsiniz:

1. Patlıcanları yıkayın ve saplarını kesin. Kaynayan suda sadece rengi değişene kadar haşlayın. Yani 3-5 dakika. Fazlası patlıcanı turşuyu kışa çıkarmaz. Haşlanan patlıcanları soğuk suya atın ve bu şekilde soğutun.
2. Sarımsakları su içinde bir gece öncesinden bekletirseniz ertesi güne kolay soyulur. Biberleri, sarımsakları ve domatesleri ince ince doğrayın. Maydanozları da yıkayın ve küçük küçük doğrayın.
3. Patlıcanların içini doldurmadan önce parmağınızı tuza batırıp tuzlayın. Harcı patlıcan içerisine ne çok ne de az normal koyun.
4. Şişe ya da bidonu yıkayın, kurulayın. Patlıcanları içerisine dizin. Üzerine ağzına kadar limon suyu dökün. Ağzını sıkıca kapayın.
5. Karanlık bir yerde 10 gün kadar bekletin. 2 günde bir şişe ya da bidonu açıp üzerini kaşıkla bastırıp gazını çıkartın. 10 gün sonunda limonlu patlıcan turşunuz hazır. Afiyet olsun.(Erhan Taylan)